日本酒の効能

「酒は百薬の長」といいますが、この言葉は約二千年ほど前に中国の新王朝を建てた王莽が、「塩は食肴の将、酒は百薬の長」、「鉄は田農の本」と言った言葉が起源といわれています。
松本康夫医学博士と今田勝美薬学博士によりますと、次のようになります。

日本酒は麹菌や酵母という微生物の働きで、米を分解して作り出されたものであり、エチルアルコールをはじめ数々の効能を持つ成文を含んでいます。

エチルアルコールは食欲増進、睡眠、ストレス緩和、血管系疾患予防作用
オリゴベブタイドは血圧上昇抑制作用
フェリクローム化合物は抗貧血作用
揮発性化合物は血栓溶解作用
その他、がん予防作用

■ 日本酒は血液循環を良くし、善玉コレステロールを増やす働きがあります。
■ 血液を固まりにくくするウロキナーゼを増やす働きがあり、脳血栓を予防します。
■ 利尿作用や食欲増進作用、催眠作用などがあり、これらがストレス緩和につながり、胃潰瘍、
   ノイローゼなどの予防に役立ちます。
■ ストレスが緩和されると自律神経失調症になりにくくなります。


281005鶴齢呑み切り(メニュー)













表参道で日本酒イベントを開催します。

カバー写真A

開催期日:令和3年10月22日(金)~24日(日)

開催時間:午前10:30~午後6:00(但し、24日は午後4:00)
新潟日本酒 秋紀行IN表参道

秋風漂う季節
表参道で新潟の日本酒を嗜んでみませんか?
蔵元が醸し出した麗しき日本酒を御紹介させていただきます。
季節限定商品や新発売の日本酒の数々……
楽しい時間をお過ごしいただければ幸いです。
また、ワンコイン500円3種飲み比べも提供させていただきます。
*銘柄は10月に入ったら、発表します。
【販売予定蔵元】
 朝日酒造
 八海醸造
 青木酒造
 麒麟山酒造
 越銘醸
 緑川酒造
 尾畑酒造
 新潟銘醸
 マスカガミ
 河忠酒造

アル添の日本酒の良さとは……

皆さんはアル添された日本酒にどんなイメージをお持ちでしょうか?
醸造アルコールが添加された日本酒は主に大吟醸・吟醸酒・本醸造・普通酒が該当します。
アル添酒は添加物が入っているというイメージがあり、純米酒が本物の日本酒であるという一部のメディアで取り上げられ、蔵元も純米酒を造るということがステイタスになっているようです。
注目する点はもう一つあります。
実は日本酒の品評会で金賞を取れるのは、アル添酒でないと95%の確率で取得出来ません。全国新酒鑑評会、国税局鑑評会、IW C、アメリカ清酒鑑評会等、ほとんどがアル添酒が上位を占めています。
まず第一に、香気成分を出せるのは、醸造アルコールは、欠かせないと言う事です。純米酒では、精米歩合を良くするとか、香りが出る酵母を使うとか余程でない限り無理のようです。
香り成分のイソアミールアルコールやカプロン酸エチル等、バランスが取れている酒質が高く評価されますから大吟醸は、このバランスが良い、香りがいい、美味しい、旨いとなります。
しかしながら、別の論議として、料理の味を損ねてしまい、香りが邪魔してしまうので、あまり高い香りの強い酒は、最初はいいですが、飲み飽きてしまうと言う場合があります。
越乃寒梅の故石本龍一社長とアル添酒について話し合った事がある方によると、醸造アルコールの利点は次の点にあるとのことです。
醸造アルコールが、醪のエキス分を抽出する ➡︎ 香気成分が出て、香りが、旨味成分を生む
香味のバランスが良くなり、飲みやすくなる ➡︎ スッキリ感が出て、後味のキレが良くなる
酒質の向上が、図れる ➡︎ 気温に左右されず、安定した熟成と劣化が遅れる
純米酒は、低い温度で管理しないと、劣化が早い、アル添酒は、安定している

純米酒も美味しいですが、醸造アルコールを添加した日本酒の魅力を是非、体感してみていただければうれしいです。


麒麟山(醪)
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